L’anisakis, un paràsit que cal controlar

2021-04-26

 

 

 

Des de L’Aquàrium de Barcelona volem explicar-vos què és l’anisakiosi, i quin paràsit la provoca.

 

L’anisakiosi és produïda pel consum de peix preparat cru o insuficientment cuit infectat per larves vives de diverses espècies de paràsits nematodes de la família Anisakidae. La més habitual en infeccions humanes és l’Anisakis simplex.

 

Les larves d’aquests paràsits són blanquinoses, de cos cilíndric i allargat, i mesuren entre quatre i trenta mil·límetres de llargada. Es troben tant a les vísceres dels peixos, com a la seva musculatura. S’acostumen a veure enquistades en forma d’espiral, enrotllades sobre si mateixes o estirades.

 

Aquestes larves poden transmetre’s d’un peix a un altre per depredació. I poden arribar a l’ésser humà pel consum de peixos marins crus, lleugerament salats o fumats. Aquestes larves penetren en la mucosa gàstrica o intestinal i produeixen l’anomenada anisakiosi.

 

Els símptomes de l’anisakiosi poden aparèixer al cap d’una hora, i fins a dues setmanes després d’haver consumit peix, cru o poc cuinat.  La malaltia es manifesta amb sensació de formigueig al coll, i en els casos més greus apareix un dolor abdominal intens, acompanyat de nàusees i vòmits i, a vegades, de febre i diarrea.

 

A Catalunya, entre les espècies de consum habitual que poden resultar infectades trobem la maire, el seitó, el verat, el sorell, el lluç, la sardina, la melva, el bacallà, el rap, el congre, entre d’altres peixos, i els cefalòpodes (pops, sípies i calamars).

 

Per evitar la transmissió d’aquests paràsits a les persones, des de L’Aquàrium de Barcelona us recomanem que seguiu aquests consells:

 

  • Netejar bé el peix i treure’n les vísceres el més aviat possible.
  • Congelar els peixos que s’hagin de consumir en cru a una temperatura de -20°C o inferior durant un mínim de 24 hores.
  • Cuinar el peix a una temperatura de 60°C o superior durant deu minuts.

 

Seguint aquestes recomanacions de ben segur evitareu o reduireu la probabilitat d’ingerir aquests paràsit.

 

Si voleu més informació sobre l’anisakis podeu contactar amb nosaltres a [email protected]